Wie der Neustart der Gastronomie gelingen kann

Welche Trends werden sich durchsetzen?

Die Gastronomie hat sich immer schon in einem steten Wandel befunden. Corona hat aber das Verhalten von Gästen sowie Kunden rabiat verändert – und das wahrscheinlich nachhaltig. Wie kann der Neustart eines Restaurants nach Corona gelingen? Die Offsite-Gastronomie – also der Take-away- und Delivery-Markt – ist rasant gewachsen. Ein Trend, der sich auch künftig durchsetzen werde, meint Mirko Silz, CEO der Restaurant-Kette L'Osteria, in seiner auf Linkedin veröffentlichten Trendanalyse. Das Lieferservice-Geschäft, für viele Gastronomen in Österreich die einzige Einnahmequelle während des Lockdowns, bleibt für die Mehrheit der Österreicher (55 Prozent) auch nach Wiedereröffnung der Gastronomie eine willkommene Option. Etwa jeder Dritte wünscht sich für das Jahr 2021, dass Gastronomen ihre Speisen auf mehreren Kanälen anbieten – Abholung, Lieferung und vor Ort. Wer Lieferdienste mittels Platform-to-Consumer wählt, hat zwar den Vorteil, dass die komplette externe Infrastruktur übernommen wird; dafür werden die Gastronomen von den Lieferdiensten jedoch entsprechend zur Kasse gebeten. Vor allem, wenn man stark auf Kundenbindung setzen möchte, ist es sinnvoll, ein unabhängiges Online-Bestellsystem sowie einen eigenen Lieferdienst zu etablieren, so Silz. Mit A1 Gastro Order können Ihre Kunden das Essen zur Selbstabholung oder Lieferung direkt über Ihre Website bestellen. So behalten Sie 100 Prozent Ihres Umsatzes. Online bzw. Karte oder bar bei Abholung: Alle gängigen Bezahlvarianten sind möglich. Die Bestellungen werden mit einem intuitiven Terminal angenommen, der Kunde erhält eine Bestätigung samt Google Maps Link.

Digitale Lösungen für mehr Auslastung

Auf der anderen Seite wächst die Sehnsucht nach der Onsite-Gastronomie: den kulinarischen Erlebnissen im Lokal, der Atmosphäre vor Ort. Das Restaurant als wichtiger sozialer Ort wird laut einer Umfrage des Gourmetmagazins Falstaff von einer deutlichen Mehrheit vermisst. Was wünschen sich Österreicher nach dem Lockdown am meisten? Endlich mal wieder ins Lokal gehen zu können, am liebsten natürlich in Begleitung. Nach über einem Jahr Pandemie wollen sich die Menschen wieder etwas Gutes tun. Ein Restaurantbesuch hat schon immer dazugehört, eine Buchungsmöglichkeit online wird nun von den Gästen zusehends erwartet. Smarte Lösungen wie A1 Gastro Reservierung können die Prozesse bei der Tischreservierung vereinfachen und helfen, durch eine intelligente Auslastung der Tische den Umsatz zu steigern. Das digitale Reservierungssystem kann leicht auf Ihrer Website integriert werden, auf Wunsch sind Reservierungen auch über Google, Facebook etc. möglich. Die Buchungen – aber auch deren Änderungen – werden automatisch angenommen. Ihr Telefon bleibt frei, Sie sparen Zeit und mit dem übersichtlichen Dashboard (mit Ihrem Tischplan) behalten Sie die Übersicht.

Den Gast digital dort abholen, wo er sich bewegt Keine Frage, die Corona-Krise hat die Gastronomie arg gebeutelt; sie hat aber auch gezeigt: Jene Gastronomen, die sich immer schon um Kundenbindung gekümmert haben, sind besser durch die Krise gekommen. Eine SEO-optimierte, responsive und intuitive Website ist in der Gastronomie sowieso bereits unerlässlich. Gastronomen, die zusätzlich ihre Social-Media-Kanäle sorgfältig pflegen, haben vor allem über diese digitalen Kanäle viel Zuspruch, Solidarität, aber auch Bestellungen erhalten. Angebote und Aktionen wurden von den Usern geteilt. Auch 2021 wird es somit für Gastronomen weiterhin wichtig sein, auf Newsletter, Facebook und Instagram zu setzen. Sind noch Tische frei? Aussendungen über Neuerungen, Infos rund um Corona-Maßnahmen, Öffnungszeiten, Speisekarten können mit einem professionellen Newslettersystem wie Tiga Newsletter einfach versendet werden. Lokale, die bereits Adressen ihrer Gäste gesammelt haben, sollten diesen Vorteil nutzen und sie mit E-Mails über ihr Service informieren. Mit einem Social Wifi für Betriebe von A1 können Gäste- und Kundendaten komplett automatisiert verwaltet werden.

Der digitale Dialog mit den Kunden wird 2021 weiterhin wichtig sein. Der Gastronom muss seine Gäste bei ihrer Entscheidungsfindung, wohin man essen geht oder wo man sein Essen bestellt, nach wie vor dort abholen, wo sie sich bewegen.